Обжарка кофе

У каждого кофемана периодически появляется ощущение того, что аромат или степень обжарки кофе в его чашке недостаточно сильны, или, наоборот, чрезмерны. Если вас все чаще посещают мысли о том, что невозможно найти ожидаемый вкус среди предлагаемого разнообразия, то стоит начать самостоятельно обжаривать кофе.

Обжарка на сковороде
Что понадобится:

• зеленый кофе;
• чугунная или алюминиевая сковорода с высокими краями и толстыми стенками. Не рекомендуется использовать посуду с антипригарным покрытием;
• деревянная лопатка для перемешивания;
• дуршлаг или металлический поднос для охлаждения зерен.

Технология жарки:

1. На холодную сковороду высыпаются зерна, включается слабый огонь. Любители смеси разных степеней обжарки могут готовить их на сильном огне – получается богатый спектр вкусов.
2. С первой минуты начинается помешивание лопаткой. Чем сильнее огонь – тем интенсивней помешивание.
3. Первые две минуты зерна не меняют цвет, затем они начинают выделять характерный аромат, приобретают светло-коричневый цвет и начинают трескаться (стадия «крекинга»). Через несколько минут первый крекинг заканчивается. Если остановиться на этом этапе, то получается скандинавская обжарка. Утонченный вкус таких зерен прекрасно сочетается с молоком.
4. Далее кофейный запах усиливается, зерна постепенно темнеют, на их поверхности выделяются эфирные масла. В результате карамелизации получается венская обжарка с немного сладковатым вкусом.
5. Начинается второй этап крекинга, зерна лоснятся от масляных капель и становятся темно-коричневыми. Это технология французской обжарки с горьковатым послевкусием.
6. Зерна становятся почти черными, с немного маслянистой поверхностью. Кофе итальянской обжарки имеет очень выразительный вкус с горчинкой.

Жарим кофе в духовке
Что понадобится:

• зеленый кофе;
• духовка с режимом конвекции;
• противень;
• решетка с мелкими ячейками для лучшей вентиляции зерен;
• дуршлаг или металлический поднос для охлаждения.

Технология жарки:

• в неглубокий противень укладывается решетка, на которую тонким слоем выкладываются зерна;
• противень ставится под вентилятор в разогретую до 160С духовку;
• в данной температуре зерна находятся 7 минут, пока из них не испарится лишняя влага. Дверцы духовки не открываются. После этого температура повышается до 230С;
• через 9 минут начнется стадия первого крекинга, далее – все по сценарию обжарки зерен на сковородке. Нужно следить за ними через прозрачную дверцу и не упустить нужную степень обжарки.
  

Машинное обжаривание кофе
Специальные миниростеры для обжаривания зерен в домашних условиях могут быть барабанного (кофе равномерно прожаривается в процессе вращения) или вертикального типа (похожи на попкорн-машины, где зерна автоматически перемешиваются и обдаются горячим воздухом). Ростеры оснащены контролирующими датчиками, пробовать кофе на готовность можно специальным совком в процессе приготовления. Единственный недостаток аппарата – отсутствие большого товарного ассортимента на отечественном рынке, высокая стоимость техники.

Охлаждение готовых зерен
Если быстро не остудить кофе и оставить его в нагретом состоянии, то не удастся сохранить желаемую степень обжарки. Необходимо быстро высыпать его на холодную поверхность и распределить таким образом, что бы зерна не соприкасались между собой. Для обдува рекомендуется использовать вентилятор.

Полностью остывшие зерна помещают в стеклянную банку с плотной крышкой. Перед первым употреблением должно пройти не менее 12 часов, кофе должно напитаться ароматом и вкусом. Не нужно молоть кофе заранее, это делается непосредственно перед приготовлением.

Немного практики и экспериментов со степенями обжарки кофе позволит найти свой идеальный вкус!