Почему к эспрессо подают стакан воды: история, традиции и научное объяснение

Когда вы заказываете эспрессо в хорошей кофейне, бариста почти всегда приносит к нему стакан чистой воды. Это не просто случайный жест вежливости, а многовековая традиция, уходящая корнями в историю кофейной культуры. Разберем, откуда пошел этот обычай, зачем он нужен сегодня и как правильно пить воду с эспрессо.

История традиции: от султанов до европейских кофеен

1. Восточные корни: Турция и Османская империя

Одна из самых популярных версий гласит, что традиция подавать воду к кофе зародилась в Османской империи. Султанам перед кофе приносили стакан воды, чтобы:

• проверить напиток на яд (если после опускания пальца в воду и кофе появлялись пузырьки, это могло указывать на отраву) ;
• проявить гостеприимство – если гость выбирал воду, а не кофе, это означало, что он голоден, и хозяин должен был предложить угощение.

2. Европейское распространение: Вена и Италия

После Венской битвы 1683 года, когда турки оставили кофейные зёрна при отступлении, австрийский воин Франц Кольшицкий открыл первую кофейню в Вене. Он сохранил турецкий обычай подавать воду, но добавил в кофе сахар и сливки.

В Италии традиция укрепилась в XIX веке:

• Вода помогала очистить рецепторы перед дегустацией эспрессо.
• В аристократических кругах это стало символом утонченного этикета.

Зачем сегодня подают воду к эспрессо? 5 главных причин

1. Очищение вкусовых рецепторов

Перед первым глотком эспрессо рекомендуется сделать глоток воды, чтобы убрать остатки пищи и лучше почувствовать многослойный вкус кофе – от кислинки до шоколадных нот.

2. Снижение кислотности и горечи

Эспрессо – концентрированный напиток с высокой кислотностью. Вода помогает:

• смягчить послевкусие;
• уменьшить раздражение слизистой желудка.

3. Поддержание водного баланса

Кофе обладает мочегонным эффектом, и стакан воды компенсирует возможное обезвоживание.

4. Гигиена и этикет

Раньше воду использовали для:

• ополаскивания ложки после размешивания сахара;
• очищения рта перед кофе.

5. Эстетика и ритуал

Подача воды – это знак уважения к гостю и часть кофейной церемонии, подчеркивающая качество сервиса.

Как правильно пить воду с эспрессо?

1. До или после кофе?

• Итальянский стиль: вода перед эспрессо – чтобы очистить рецепторы.
• Турецкий стиль: вода после – чтобы смыть гущу и освежиться.
• Нейтральный вариант: чередовать небольшие глотки воды и кофе.

2. Какую воду подают?

• Температура: комнатная или слегка прохладная (не ледяная).
• Тип: чистая, без газа (хотя в Германии иногда подают газированную).

Интересные факты о традиции в разных странах

Вывод: вода – неотъемлемая часть кофейной культуры

Подача воды к эспрессо – это не просто традиция, а практичный и эстетичный ритуал, улучшающий восприятие вкуса и заботящийся о комфорте гостя. В следующий раз, заказывая эспрессо, попробуйте сделать глоток воды перед кофе – и вы откроете для себя новые оттенки любимого напитка.

У нас в магазине вы найдете широкий выбор молотого и зернового кофе разных сортов и видов, кофе в капсулах, а также капсульные и зерновые кофемашины для дома и офиса.